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    包装发展-促肉类工业的发展更顺畅

    作者:admin  来源:   更新时间:2014-10-19  阅读数:580
    近30年来,中国的肉类食品包装总共阅历了两次较大开展。第一次是从上世纪80年代初到90年代初,跟着国外领先肉类加工设备、技能的引入,带动了已包装冷冻切割肉及西式熟肉制品的开展,第2次是从上世纪90年代初至今,以小包装切割冷却肉、高温火腿肠、中式熟肉制品的包装创新为代表。
    将来,开发高性能、易处置包装资料以替代传统包装资料,开发运用乙烯-乙烯醇共聚物、聚酯、天然资料制品、生化合制品和可降解塑料,推行单层包装资料将变成肉类食品包装职业的新课题。
    开展30年回顾 初级期间 结霜严峻外观差
    在从上世纪80年代初至90年代初的肉类食品包装职业第一次开展期中,冷冻切割肉、西式熟肉制品包装得到了很大开展。
    冷冻切割肉即是将需长时间储存乃至远销国外的切割肉经整形、包装后装箱,-25℃低温冻住以按捺微生物活动,在较长时间内坚持肉的质量。
    上世纪80年代初,国外领先的切割包装冷冻肉设备、技能被引入,而首要包装资料一开始是单层聚乙烯袋,而后开展成尼龙/聚乙烯复合袋软包装,包装形式也从简易的单膜塑封袋开展为复合袋真空包装、软膜成型真空包装。
    此刻,肉食的包装设备除国产的真空封口包装机外,还引入了其时最领先的软膜成型充填封口机,包装的商品首要包含冷冻切割的小包装腿肉、大排、小排、肉糜等,对满意商场需求起到必定作用。
    但总体上,其时的生鲜肉类软包装还处于初级期间,冻肉袋内结霜严峻,包装外观较差,印刷装修也粗糙。
    技能进步 火腿熟肉获开展
    从上世纪90年代初继续至今的第2次开展,以小包装切割冷却肉、高温火腿肠、中式熟肉制品为代表商品的肉食包装技能得到较大开展。
    冷却切割肉即是将经切割加工后的肉经20小时摆布,把肉体温度降至4℃进行包装,严格控制了微生物繁殖。包装后,直接由冷藏车运至有冷藏货柜的超市出售。包装选用无毒、耐低温、柔韧性好、通明度高的塑料薄膜,有些还选用充气包装方法充入氮气、二氧化碳,坚持肉的鲜红色。
    高温火腿肠在常温下可保留6个月,出产量约占熟肉制品的一半,因为包装肠衣—聚偏二氯乙烯薄膜为中间层复合薄膜,并用高频热合封焊成筒,填充肉料后两端打卡,再经121℃蒸煮,基本到达无菌状况,所以保留期很长。
    长时间以来,中式熟肉制品的工业化出产、包装技能都比较落后,而在上世纪90年代后期,工业化出产、包装得到注重,软罐头、蒸煮袋包装、灭菌得到广泛运用。
    软罐头资料首要是PET/AL、CPF三层复合,通明蒸煮袋则以PET/CPP或PA/CPP为主,因为软罐头隔绝性、避光性好,经高温灭菌后能在常温下保留9-12个月。相对玻璃、金属罐头,软罐头携带方便、敞开简单,已广泛用于酱肘、烧鸡、酱鸭等传统肉禽制品中。此外,部分中式熟肉制品近期已开始运用充气包装方法。
    职业首要成果 保鲜包装 两种薄膜唱主角
    肉类食品的开展,与包装技能的开展息息相关,肉类工业的技能革新需求包装技能支持,新的包装技能也促进了肉类工业开展。当前,中国已能出产供应多种不一样的包装资料、包装商品。
    最早说到的就要算保鲜膜了,通常是用单层聚偏二氯乙烯制成,这种超薄通明膜具有较高的阻氧、阻湿性,耐热温度高也简单被堵截,运用方便,超市冷柜中所售的传统肉制品、生鲜肉类、半制品多用此膜包装。
    再有即是冷却肉用膜,是高缩短率多层复合薄膜,以聚偏二氯乙烯作为隔绝资料,两侧以聚烯烃为外层,具有低温高缩短性,优秀的通明度和光泽,氧气、水蒸气和其他气体透过率十分小,能将肉严密贴住,让包装工序变得简单。这种膜既可用来包装冷藏牛肉、冷藏猪肉、冷藏羊肉等,又可包装熟肉制品如叉烧肉、培根、腊肠等,还可包装干酪、鲜鱼及水商品。
    低温储存 各色肠衣显身手
    低温肉制品是指在熟制过程中中间温度达63℃,坚持30分钟的熟肉类商品,其间的致病菌已被杀死但还存在耐高温芽孢菌,所以有必要低温保留。合适这种商品的包装资料有天然肠衣、胶原肠衣、纤维肠衣、纤维素肠衣、各类塑料薄膜等。此外还有铁听包装的低温肉制品,可在低温下保留6个月,首要用于出口肉制品加工。
    天然肠衣透烟透气及弹性都极好,还可食用,哈尔滨大红肠、广东腊肠、早餐肠、热狗、法兰克福肠等是用此种肠衣灌制的,但缺点即是规格不一致、机械适应性差,还简单被污染。
    胶原蛋白肠衣是用牛的胶原蛋白制成的,可食用,透烟透气性、机械强度都较好,规格一致,种类多样,通常用来制造维也纳腊肠、早餐肠、热狗肠及各种蒸煮肠。
    纤维素肠衣是用纤维素黏胶直接吹成的肠衣,透气透水,机械强度好,合适高速自动化出产但不可食用,首要用来制造热狗肠、法兰克福肠等。
    其他肠衣
    聚偏二氯乙烯肠衣
    合适高频热封灌装出产的火腿、腊肠,如火腿肠、鱼肉肠等
    聚酰胺肠衣
    也叫尼龙肠衣,适用制造各种熟制腊肠、黑腊肠、肝腊肠、头肉肠、疾速切片肠、鱼腊肠等
    聚酯肠衣
    分为缩短性、非缩短性两种。缩短性肠衣用于非烟熏、蒸煮腊肠类、禽肉卷、蒸煮火腿、切片肉、鱼等,非缩短性肠衣用于生鲜肉类、生腊肠等。
    复合袋
    适用于各类肉制品的二次包装
    常温保留 资料多是“非通透”
    常温保留的肉制品是指那些用非透性资料包装,并经121℃以上灭菌,可在常温下保留,保质期6个月以上的商品。适用于这种包装的资料有必要是非通透性的,可耐高温灭菌,常用的资料有铁听、铝箔、复合袋、玻璃罐及聚偏二氯乙烯薄膜等。
    铁听通常是用马口铁制成的,首要用于肉罐头包装,如午餐肉罐头、鱼肉罐头号,常温下可保质一年以上;铝箔罐是用铝箔冲压成形的,首要用于肉类罐头包装;复合袋是以尼龙、聚丙烯为根底,以及耐高温粘和性树脂制得的蒸煮用复合薄膜,可使肉制品在室温下保留6个月,首要用于常温保留的烧鸡、牛肉等。
    还有一种聚偏二氯乙烯膜,既可包装低温肉制品,也可用于高温灭菌肉制品的包装,如很多用于火腿肠的包装。
    将来展望
    1、通明高隔绝性包装资料:通明的高隔绝性包装资料是国际开发重点,如MXD6尼龙、EVOH复合膜等,可使商品的陈设性、保护性大大进步,应注重这些通明性好、隔绝性高的国内空白的软包装资料的研制。
    2、中式肉制品的无菌包装和半无菌包装技能运用:此种技能的打破将使中式肉制品坚持原汁原味,延伸保质期,具有十分宽广的运用前景。
    3、低温肉制品的巴氏灭菌包装:作为高温肉制品的火腿肠不再是往后开展的方向,低温肉制品因为最大极限地坚持商品养分和风味受到商场喜爱,经巴氏加热灭菌处置的复合热缩短资料将会有广泛运用。
    环保命题
    一、进步包装物的收回复用率,尽量运用“可周转包装”,鼓舞重复运用运送包装物
    二、施行“环境保护”象征和“绿色商品”象征准则,与质量象征并用
    三、限制和制止运用某些富含有害物质的包装资料,如重金属含量过高、氯乙烯单体含量超标、非降解塑料盒等
    四、开发高性能、易处置包装资料替代传统包装资料,开发运用乙烯-乙烯醇共聚物、聚酯、天然资料制品、生化合制品和可降解塑料等,推行单层包装资料

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